728x90 발효주1 [ 조주기능사 ] 음료의 분류 조주기능사 필기 크게 양주학개론 / 주장관리 / 생활영어 3파트로 나뉜다. 음료의 개념 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이르는 말. 음료의 분류 Beverage 사람이 마실 수 있는 음료 Alcoholic Beverage = Hard Drink 알콜함량 0.5%이상인 음료(국제법 기준) 양조주(Fermented Liquor) 맛과 향이 살아있는 게 특징. 선입선출(FIFO)이 필수. 효모(균)가 알콜로 인해 살균되지 않을 정도로만 알콜을 생성하기때문에 도수는 20%이하로 만들어 진다. 탁주, 막걸리 청주(약주, 사케, 정종) 맥주 와인 사케 사이더, 시드르 발포성 와인 풀퀘 증류주(Distilled Liquor) 물은 100도에서 기화, 알콜은 78.5도부터 기화한다. 양조주를 78.5도 이상.. 2021. 7. 14. 이전 1 다음 728x90 반응형
