728x90 Et Cetera/nothing31 [ 조주기능사 ] 알콜도수, 맥주의 4대요소 알콜도수 한국의 경우) 섭씨15도일때, 에틸알콜의 함량비율 e.g. 40%, 40VOL 미국의 경우) 화씨 60도에서 차지하는 용량 e.g. 86proof(= 43%) 발효 유형 단행복발효: 곡물또는 과실을 물을 보충하며 당화시킨 뒤, 효모를 넣어 발효시킴 e.g.와인 병행복발효: 당화와 발효가 동시에 진행 e.g.막걸리, 맥주 ※ 당화가 잘 일어나기위해서는 물이 필요하다. 물이 부족하면 당화가 안 일어난다. 맥주의 4대요소 (양조용)보리 - 껍질이 얇아서 당화를 위한 수분을 많이 함유할 수 있어야 한다. - 담황색을 뛰는 것이 좋다. - 알맹이가 고른 것이어야 한다. - 수분함량은 13%내외로 건조된 상태 - 전분 함량이 높아야 한다. - 발아율이 95%이상이어야 한다. - 단백질이 적어야 한다.(단백.. 2021. 7. 16. [ 조주기능사 ] 탄산음료와 커피 탄산음료(Carbonated Water) Soda Water: 도수가 높은 술의 도수를 낮추기위해 또는 청량감을 주기 위해 첨가 Cola: 소다수+코카진액+기타. 카페인이 커피에 2배이상 함유(칼슘 흡수를 방해) Ginger Ale: 소다수+생강(향)+기타. 생강은 피를 맑게하여 정신도 맑게해주는 역할 Tonic Water: 소다수+키니네(Quinine)+기타. 키니네는 해열작용이 있다. Collins Mix: 소다수+레몬+기타. Cidre: 사과를 발효해서 만든 술. 우리나라에서는 보통 알콜이 빠진 형태. 커피 커피 만드는 과정 커피체리(커피 열매가 빨갛게 익은 모습이 체리같아 붙인 이름) → 커피빈(생두, GreenBean) → 생두를 볶아(로스팅) 원두로 만듬 → 원두를 분쇄(그라인딩) → 그라인딩.. 2021. 7. 15. [ 조주기능사 ] 음료의 분류 조주기능사 필기 크게 양주학개론 / 주장관리 / 생활영어 3파트로 나뉜다. 음료의 개념 사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이르는 말. 음료의 분류 Beverage 사람이 마실 수 있는 음료 Alcoholic Beverage = Hard Drink 알콜함량 0.5%이상인 음료(국제법 기준) 양조주(Fermented Liquor) 맛과 향이 살아있는 게 특징. 선입선출(FIFO)이 필수. 효모(균)가 알콜로 인해 살균되지 않을 정도로만 알콜을 생성하기때문에 도수는 20%이하로 만들어 진다. 탁주, 막걸리 청주(약주, 사케, 정종) 맥주 와인 사케 사이더, 시드르 발포성 와인 풀퀘 증류주(Distilled Liquor) 물은 100도에서 기화, 알콜은 78.5도부터 기화한다. 양조주를 78.5도 이상.. 2021. 7. 14. [포섹션 챌린지] 하루키를 읽다가 술집으로 C3-S5,6,7,8 Chapter 03 Section05 하루키의 '위스키 성지 여행' 하루키는 위스키 관련 책을 낼 정도로 위스키 애호가다. Chapter 03 Section06 하루키 작품속 위스키_ 하루키 소설 속 위스키 스코틀랜드 위스키(블렌디드+싱글몰트) 미국 위스키(버번+테네시) 캐나다 위스키 일본 위스키 등등 Chapter 03 Section07 위스키는 스카치 위스키하면 스코틀랜드가 떠오른다. 스카치의 위스키의 맛의 비밀은 풍토(기후와 땅)에 있다. 여른에 너무 덥지 않고 서늘한 서안 해양성 기후는 포도 재배는 어렵지만 보리는 잘 자라며 몰트(보리 맥아)의 연료인 Peat가 많다. ※ 오크통에서 장기숙성 할 때 위스키가 자연적으로 증발해 사라지는 양을 '천사의 몫'이라고 불린다. ※ 스코틀랜드는 1년 내내 변.. 2021. 7. 6. [포섹션 챌린지] 하루키를 읽다가 술집으로 C3-S1,2,3,4 Chapter 03 Section01 하루키 위스키 키워드_고독 하루키 작품의 주인공들은 고독의 순간만다 위스키를 찾는다. Chapter 02 Section02 하루키 위스키 키워드_진정과 치유 위스키는 하루키 소설의 주인공들의 불안한 마음을 달래는 진정제이자 수면제로 사용된다. Chapter 02 Section03 증류주는 생명의 물 증류주는 보통 양조주보다 독하다. 증류는 '도수 낮는 양조주를 끓여서 높은 도수의 술을 얻는 기술'이다. 여러 설이 있지만 중국에서 탄생한 증류주를 맛본 유럽인들은 한 모금만 마셔도 후끈한 증류주에 치유능력이 있다고 생각했다. 그래서 증류주를 '생명의 물'이라 명명했는데 같은 뜻의 위스케바하라는 단어가 변질되어 위스키가 됐다. Chapter 02 Section03 증류주는.. 2021. 7. 3. 이전 1 2 3 4 ··· 7 다음 728x90 반응형
