[ 조주기능사 ] 음료의 분류

 

조주기능사 필기

크게 양주학개론 / 주장관리 / 생활영어 3파트로 나뉜다.

 

 

음료의 개념

사람이 마실 수 있도록 만든 액체를 통틀어 이르는 말.

 

음료의 분류

Beverage 사람이 마실 수 있는 음료	Alcoholic Beverage = Hard Drink 알콜함량 0.5%이상인 음료(국제법 기준)	양조주(Fermented Liquor) 맛과 향이 살아있는 게 특징. 선입선출(FIFO)이 필수. 효모(균)가 알콜로 인해 살균되지 않을 정도로만 알콜을 생성하기때문에 도수는 20%이하로 만들어 진다.	탁주, 막걸리
			청주(약주, 사케, 정종)
			맥주
			와인
			사케
			사이더, 시드르
			발포성 와인
			풀퀘
		증류주(Distilled Liquor) 물은 100도에서 기화, 알콜은 78.5도부터 기화한다. 양조주를 78.5도 이상의 온도로 기화시켜 만든 술	(증류식)소주
			(포도)브랜디
			사과브랜디 = 칼바도스
			위스키
			진
			보드카
			럼
			테킬라
		혼성주(Compounded Liqour) 양조주와 증류주를 혼합 또는 증류주에 향료 식물, 과즙 등을 섞은 술	갈리아노, 그랑 마니에, 드람부이, 베네딕틴, 삼부카, 슬로진, 칼루아캄파리, 쿠앵트로
	Non-Alcoholic Beverage = Soft Drink	청량음료	탄산음료
			무탄산음료: 물, 광천수
		영양음료	우유류
			주스류
		기호음료	커피류
			차류

※ 위스키는 당화(Mashing)과정 - 발효(Fermentation)과정 -  증류(Distilled)과정 - 숙성(Aging)과정을 거쳐 만들어 진다.

※ 양조주(발효주)는 단발효주와 복발효주로 나뉜다. 주로 과일로 만드는 와인, 사과주는 이미 당이 들어있어 당화과정을 거치지 않아도 되는 단발효주이고 맥주, 청주, 막걸리, 동동주, 사케처럼 곡물로 만드는 복발효주는 전분을 당으로 바꾸는 당화과정을 거쳐야 한다.